Кістковий бульйон

Кістковий бульйон

Спосіб приготування:

  1. Кістки після промивання розрубують упоперек і вздовж на шматки завбільшки 5—6 см. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду бульйону їх рекомендується трохи підсмажити в духовці. Бульйон з яловичих кісток варять 2,5—3 години, а зі свинячих і баранячих — 1,5—2 години.
  2. Бульйон варять при слабкому кипінні, періодично знімаючи з поверхні зайвий жир. Частину жиру (тонкий шар) залишають, тому що він сприяє збереженню в бульйоні ароматичних речовин і вітамінів. За 30—40 хв до закінчення варіння в бульйон додають корінь петрушки, підпечені ріпчасту цибулю, моркву, а також сіль.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *