Інгредієнти:
- На 1/2 ст. ложки готової гірчиці — 1 ст. ложка борошна,
- 1/4 склянки виноградного білого вина,
- 1 склянка рибного бульйону,
- 2 сирі жовтки,
- 1/2 очищеного від шкірочки лимона,
- цукор — за смаком.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло, готову гірчицю і пасероване борошно розтерти, розбавити гарячим рибним бульйоном, влити біле виноградне сухе вино, додати кілька скибочок лимона, цукор.
- Прокип’ятити і процідили охолоджений до 70°С соус; заправити, увесь час помішуючи, сирими жовтками.
- Цей соус добрий до відварної осетрової риби, форелі, лина, судака.