Інгредієнти:
- 800 г очищеної земляної груші (топінамбура),
- 100 г великої перлової крупи,
- 50 г масла,
- склянка вершків (або молока),
- 2 жовтки,
- кріп,
- петрушка.
Спосіб приготування:
- Очистити 800 г земляної груші, дорізати, зварити в підсоленому окропі, процідити.
- Відділити 6 ст. ложок груші, решту протерти. Розварити 100 г великої перлової крупи, протерти крізь сито, змішати з протертою грушею і її відваром. Додати 50 г масла, склянку вершків (або молока), розбовтану з 2 жовтками, відділені груші. Прогріти, не доводячи до кипіння. Всипати рубану зелень.