Інгредієнти:
- 1 кг яловичини (товстий край або вирізка),
- 1 цибулина,
- 1 морквина,
- 1 корінь петрушки,
- 6—10 горошин перцю,
- сіль,
- цукор,
- 1,5 ст. ложки олії.
Спосіб приготування:
- Із м’яса видалити плівки і зайвий жир, загорнути м’ясо в чисту серветку і відбити. Потім натерти його сіллю, цукром, олією, посипати перцем, нарізаним корінням і залишити на дві години.
- На лист налити олію, добре розігріти її в гарячій духовці, покласти ростбіф і смажити з корінцями, раз по раз повертаючи і поливаючи його тією самою олією, поки він не присмажиться з усіх боків.
- Ростбіф смажиться близько 20—30 хв. Засмажений ростбіф повинен мати усередині червонуватий колір. Його можна засмажити ще більше, і тоді-він буде усередині сірого кольору. Якщо його смажать довше, то слід долити трохи бульйону і кожні 10—15 хв поливати ростбіф соком, що утворився під час смаження. Дехто любить напівсирий ростбіф з підсмаженою поверхнею. Тоді сік усередині печені повинен бути кров’янистим.
- Подаючи до столу, ростбіф потрібно відділити від кістки (якщо він смажився з кісткою), нарізати поперек волокон скибами завтовшки 0,5 см і викласти їх на блюдо у вигляді цілого шматка. Навколо печені покласти картоплю, засмажену у великій кількості олії, відварний зелений горошок, відварну цвітну капусту і тушковану моркву. Частину цих овочів можна покласти і під печеню. Горошок і цвітну капусту полити вершковим маслом.
- Соус, що залишився від ростбіфа, розбавляють водою, варять 5 хв, проціджують і подають у соуснику. Окремо також можна подати хрін.