Інгредієнти:
- 900 г рибного бульйону,
- 80 г борошна,
- 50 г масла.
Спосіб приготування:
- Гаряче біле, пасерування, приготоване на вершковому маслі, розбавити не дуже гарячим рибним бульйоном (1/3 частиною бульйону, призначеного для приготування соусу) і розмішати вінчиком так, щоб вийшла однорідна маса без грудок. Потім, постійно помішуючи, долити решту бульйону і варити протягом 20—25 хв. Під час варіння видаляти піну в міру скупчення її на поверхні соусу.
- Готовий соус посолити, після чого процідити.