Спосіб приготування:
- Головна умова — не пересмажити курчат. Потрібно ставити в гарячу духовку, щоб курчата не випускали із себе сік, і щохвилини їх перевертати, поливаючи маслом! Маленькі курчата смажаться не більше 20 хв, великі — хвилин 30—35. Наприкінці смаження обов’язково змастити яйцем, посипати сухариками, полити маслом і підрум’янити. Розрізати їх навпіл, якщо маленькі, якщо великі — то на чотири частини. Печінку підкладають під крильця, але смажити її краще окремо, щоб не пересмажилася. Курчат краще смажити фаршированими, бо тоді вони не так висихають. Для дуже маленьких курчат роблять такий фарш: круте яйце дрібно рубають, додають розтерту булку, олію, пересмажену з цибулею, кріпх, сіль, вбивають одне яйце (краще тільки жовток). Це все змішують і фарширують курчат.
- Для великих курчат рекомендуються такі фарші:
I фарш. Відварюють рис на молоці, щоб був не дуже м’яким, і перемішують з маслом і кропом.
II фарш. Сиру крупу розводять зі сметаною, додають кріп, сіль. Фарш не повинен бути дуже густим, його накладають у невеликій кількості.
III фарш. Варять розсипчасту кашу на молоці й додають масло, кріп і сіль. - Наповняють фаршем курчат, зверху мастять маслом, кладуть на сковороду і присмажують. Потрібно часто змащувати маслом, а під кінець — яйцем і обсипати сухарями.