Інгредієнти:
- На 400 г соусу: 4 яєчні жовтки,
- 300 г вершкового масла,
- 1 ст. ложка лимонного соку,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Жовтки свіжих яєць відділяють від білків, кладуть у сотейник, додають дрібно нарізані шматочки вершкового масла і ставлять на край плити. Постійно помішуючи, прогрівають при температурі не вище 65° доти, поки не утвориться однорідна маса. В отриману масу додають сіль, лимонний сік або лимонну кислоту і перемішують.
- Слід пам’ятати, що нагрівати продукт вище 70° не можна, тому що жовтки при цій температурі зсідаються.