Інгредієнти:
- 150 г макаронів, локшини, вермішелі, фігурних виробів,
- по 1 шт. моркви, кореня петрушки,
- 1 голівка цибулі,
- 40 г жиру,
- 2 л бульйону або води.
Спосіб приготування:
- У киплячий бульйон або воду опускають підготовлені макарони, доводять до кипіння і варять 10—15 хв, потім додають пасеровані овочі, нарізані тонкими брусочками, і варять суп до готовності.
- Локшину кладуть у суп одночасно з пасерованими овочами, а вермішель або фігурні вироби — через 5—8 хв із моменту закипання після пасерованих овочів. Перед закінченням варіння в суп кладуть сіль, спеції. Разом з пасерованими овочами можна додати пасерований томат-пюре.
- Подаючи до столу, в суп кладуть шматочок м’яса або птиці й зелень.
- Якщо суп готують на грибному бульйоні, то варені гриби шаткують, обсмажують і кладуть у суп разом із пасерованими овочами.
- Примітки. З макаронних виробів для приготування супів використовують макарони, локшину, вермішель, ріжки, вушка, супові засипки, а також домашню локшину; для круп’яних супів — пшоно, перлову, рисову, манну, вівсяну, ячмінну, пшеничну крупи; для супів з бобовими — квасолю, горох, сочевицю.Крупи попередньо готують: вівсяну крупу кілька разів ошпарюють, щоб суп не вийшов слизуватим; інші крупи перебирають і промивають; манну крупу просівають; перлову крупу попередньо відварюють, відвар зливають.
- Моркву, цибулю, білі корінці для супів з макаронними виробами нарізають соломкою, брусочками або кубиками, а для супів із круп і бобових кубиками. Моркву і цибулю пасерують.
- Супи готують на м’ясних, грибних бульйонах і вегетаріанські. їх варять з яловичиною, бараниною, телятиною, індичкою, куркою, субпродуктами птиці, м’ясними консервами, свіжими і сушеними грибами.
- Для супів з бобовими рекомендується вживати свинину, копчену корейку, грудинку, сирокопчений окіст.