Інгредієнти:
- 500 г печінки,
- 300 г свинячого несоленого сала,
- 1 морквина,
- 2 цибулини,
- 2 лаврові листки,
- 1 ч. ложка перцю чорного горошком,
- 2 шматочки батона,
- 1 склянка молока,
- 150 г сиру швейцарського.
Для желе:
- 4 склянки м’ясного бульйону,
- 2 ст. ложки желатину.
Для прикраси:
- 100 г зеленого салату,
- 1 буряк червоний,
- 2 корінці хрону,
- 1 банка майонезу,
- 2 ст. ложки цукру, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимиту печінку, сало, очищену моркву, цибулю, спеції скласти в каструлю, влити 1,5 склянки води, посолити, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні.
- Одну велику дрібно нарубану цибулину присмажити на олії до золотавого кольору і додати в каструлю.
- Коли випарується вода, а сало буде прозорим і морква м’якою, зняти каструлю з вогню, охолодити вміст, вийняти лавровий лист, а решту пропустити тричі крізь м’ясорубку, додавши намочений у молоці й віджатий хліб. Ложкою добре вибити, додати натертий сир, скачати із суміші тонку ковбасу і поставити на холод. З бульйону і желатину приготувати желе, розлити на дно формочок і охолодити до напівготовності.
- Застиглий паштет порізати на круглі шматочки, покласти в кожну формочку, залити зверху застиглим желе й охолодити до готовності.
- Перед тим як подати до столу, викласти холодець із формочок, розкласти на дощечці, покритій листям салату, а зверху прикрасити кожну тарталетку чайною ложкою суміші з вареного, натертого на дрібній тертці буряка, змішаного з тертим хроном, майонезом і цукром.